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为什么酱香型白酒比浓香型白酒贵?

发表时间:2018-08-22 09:13

白酒的价格千差万别,高到几万元上不封顶,低到几块钱没有底线,当然,白酒品牌在中国是数不胜数,没有哪一种是最好,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。这其中,酱香酒算是相对价高的品类,它凭什么那么贵?决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。


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 酱香型白酒 


酱香型白酒的生产工艺可以概括为:

两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。


特点可以概括为:四高两长,一大一多

四高是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;

两长是指生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上;

一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;

一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。


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在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

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 浓香型白酒 


浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。


生产工艺可以概括为以下几点:

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由此可见,酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别。


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kou gan qu bie

口 感 区 别

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。


  cheng  ben qu   bie

 成   本  区 别

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。


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